Rudens ir dāsns un bagāts. Dārzeņu un augļu izvēle ir liela, un tie ir vitamīniem bagāti, tāpēc ir īstais laiks rudens velšu baudīšanai, tādējādi stiprinot imunitāti garajam ziemas periodam.
Kādus produktus noteikti būtu jāceļ galdā šajā sezonā, stāsta sertificēta uztura speciāliste, “Rimi Bērniem” eksperte Olga Ļubina. Speciāliste iesaka ēst daudzveidīgi un izmantot tieši Latvijā augušās dabas veltes.
ĶIRBIS
Dzeltenā oga ķirbis satur daudz minerālvielu un vitamīnu, piemēram, vitamīnus B1, B2, C, E, PP, kā arī minerālvielas - kāliju, kalciju, magniju, cinku, fluoru un daudzas citas. Satur daudz beta-karotīna, kas darbojas kā A vitamīna provitamīns un arī kā antioksidants, kas uzlabos imunitāti, pasargās organismu no oksidatīva stresa un mazinās iekaisuma reakcijas organismā.
ĶIRBJA SĒKLAS
Jāēd arī ķirbju sēklas. Tajās ir cinks, E un C vitamīni, kas svarīgi spēcīgai imunitātei. Ķirbju sēklas satur ar fenola savienojumus, kam ir fungicīdu (pretsēnīšu) un pretvīrusu īpašības. Ķirbju sēklas ir bagātas arī ar selēnu, kas ir labs organismam.
DZĒRVENES
Dzērvenes ir Latvijas superprodukts. Satur gan PP vitamīnu, gan C, K, B1 un B2 vitamīnus, lielā koncentrācijā satur organiskās skābes, flavonoīdus, pektīnvielas. Dzērvenēs arī ir dabīgs konservants - benzoskābe, kas ļauj uzglabāt ogas ilgstoši, termiski tās neapstrādājot. Satur tanīnus, tāpēc arī pasargā cilvēku organismu no infekcijām. Salasiet paši vai nopērciet dzērvenes tik daudz, lai pietiktu visai aukstajai sezonai.
BRŪKLENES
Brūklenes, līdzīgi kā dzērvenes, var ilgstoši uzglabāt bez termiskās apstrādes, jo to sastāvā ir benzoskābe. Brūklenes ir lielisks C vitamīna avots, kas uzturēs imunitāti labā līmenī. Brūklenēs ir arī varš un dzelzs.
ĶIPLOKS
Ķiploku imūnstimulējošās īpašības visiem ir labi zināmas, tāpēc rudens ir īsts laiks, kad bagātināt savu ēdienkarti ar šo garšaugu. Ķiplokam piemīt fungicīda, pretvīrusu un pretiekaisuma īpašības. Fitoncīdiem piemīt arī antibakteriālā īpašības. Nesen veiktie pētījumi pierāda arī to, ka ķiploku sastāvā esošās vielas var aktivizēt vairāku imūnšūnu (fagocītu, makrofāgu un T-limfocītu) darbību. Ķiploku sastāvā esošā viela allicīns, kas rodas, kad ķiploku šūnas sabrūk, darbojas ka antioksidants, tādejādi pasargājot cilvēka organismu un uzlabojot tā imunitāti.
SĒNES
Sēnes ir rudens simbols. Tās ir gardas un skaistas, bet vai iekļaujamas maza bērna ēdienkartē? Tā kā sēnēs ir hitīns – grūti pārstrādājama viela -, uztura speciālisti sēnes neiesaka dot mazuļiem vismaz līdz 3-4 gadu vecumam. Tad, kad bērns sāk ēst sēnes, der padomāt, kur tās ir salasītas. Sēnes ir kā sūklis, kas uzsūc visus toksīnus, kas ir augsnē un gaisā, tāpēc noteikti vajadzētu ēst tās sēnes, kas ir vāktas tīrā vidē tālu no lielceļiem. Jāatceras, ka sēnes var saturēt smagos metālus un citas toksiskās vielas.
Protams, sēnes satur arī vērtīgas vielas. Tajās ir daudz antioksidantu, selēna, kas mazina iekaisuma reakciju, tās satur daudz šķiedrvielu. Sēnes satur riboflavīnu B2, folskābi B9, tiamīnu B1, pantotēnskābi B5 un niacīnu B3. Jāatgādina, ka B grupas vitamīni ir termiski nestabili, proti, termiskās apstrādes laikā lielākā vitamīnu daļa tiks zaudēta, savukārt termiski neapstrādātās sēnes lietot uzturā neiesaka.