Arancini

Gatavošana 2h
Grūti

Sastāvdaļas

Pamatēdiens

Eļļa cepšanai

20 ml
Šalotes sīpoli

80 g
Ķiploks

60 g
Pētersīļi

10 zariņi
Pētersīļi (ko pievienot beigās)

1 sauja (-s)
Timiāns

5 zariņi
Anīsa zvaigzne

1 gab.
Rīsi Arborio Selection by Rimi

400 g
Buljons

1.5 L
Sviests

50 g
Siers Grana Padano vai Parmezāns

80 g
Sāls

pēc garšas
Melnie pipari

pēc garšas
Eļļa

fritēšanai

Panēšanai

Olas

2 gab.
Baltmaizes rīvmaize

300 g

Pildījums

Saulē kaltēti tomāti eļļā

60 g
Konservēts tuncis savā sulā (škidrums nokāsts)

110 g
Olīvas bez kauliņiem I Love Eco

70 g
Siers Mozzarella

125 g
Melnie pipari

pēc garšas

Kā gatavot

Noderīgi

Šī recepte ir pielāgota 4 porcijām. Mainot porciju skaitu, arī sastāvdaļu daudzums mainās. Dažkārt mainīsies arī gatavošanas laiks.

Lai gan gatavošanas process ir gana ilgs un ķēpīgs, to garša, tekstūra un viss, kas ir šajā ēdienā, ir tā vērts. Ne velti itāļi dievina Arancini.

Gatavo risoto. Katlā ar augstām malām sakarsē eļļu, pievieno sīpolus (smalki sakapātus), ķiplokus (nomizotus, smalki sakapātus), pētersīļus, anīsa zvaigzni, timiānu, pieber sāli un sautē uz mazas liesmas 15 minūtes, līdz sīpoli ir mīksti.

Pievieno rīsus, palielini liesmu un sautē vēl 5-7 minūtes, līdz izdalās rīsu aromāts. Tad pielej 250 ml buljona, samaisi un uz vidējas liesmas sautē, ik pa laikam apmaisot, līdz šķidrums uzsūcies. Pēc tam turpini pa daļām pievienot buljonu. Reizi pa reizei apmaisi, lai nepierauj pie katliņa un veidojas krēmīgs risoto.

Kad rīsi ir gandrīz gatavi, bet vidū vēl ar vieglu kraukšķi (al dente), izņem timiāna un pētersīļu zariņus, pievieno sakapātos pētersīļus, sviestu un smalki sarīvētu sieru un iemaisi. Ja gribi, pievieno piparus. Izklāj uz cepamās pannas un ļauj pilnībā atdzist.

Tikmēr bļodā sajauc visas pildījuma sastāvdaļas (sasmalcinātas).

Kad rīsi atdzisuši, ņem nedaudz masas, liec vidū pildījumu un aiztaisi ciet, veidojot bumbiņu. Tā sagatavo visas rīsu bumbiņas.

Apviļā rīvmaizē, izkārto uz cepamās pannas un liec ledusskapī uz 2 h vai saldētavā uz 20 minūtēm. Pēc tam izņem ārā, iemērc sakultā olā, tad vēlreiz apviļā rīvmaizē un noliec atpakaļ uz pannas.

Pannā sakarsē fritēšanai paredzēto eļļu. Gatavību pārbaudi, iemetot eļļā maizes gabaliņu – tam jāpaliek brūnam 10 sekundēs. Fritē rīsu bumbiņas, līdz tās kļūst zeltainas. Izcel ārā, liec uz papīra salvetes, lai notek liekā eļļa, un pasniedz.