Cūkgaļas stilba cepetis

Padomi

• Ja gatavo cepeti ar ādu un vēlies, lai tā būtu kraukšķīga, tev ir jāatceras daži nosacījumi. Āda pirms cepšanas ir nedaudz jāiegriež. Tev āda jāierīvē ar papildu taukvielām, eļļu, speķi un sāli. Un pēdējais – cepetis jāsāk cept augstā temperatūrā, 220 grādos vismaz pirmās 20 minūtes, tad temperatūru vari samazināt. Protams, ādai jābūt uz augšu, un to nedrīkst apliet ar marinādi vai lieki mitrināt.
• Ideāls cepetis gatavojas zemākās temperatūrās, piemēram, 150 grādos, taču tad arī gatavošanas laiks ir ilgāks. Piemēram, 1 kg cūkgaļas cepeša jāgatavo vismaz 150 minūtes 150 grādos, pirmās 20 minūtes augstākā temperatūrā. Taču, ja gatavo vidēji 180 grādu temperatūrā, to pašu cepeti var pagatavot 80–110 minūtēs.
• Cepeti var marinēt.
• Izvēloties cepeša gaļu, atceries, ka gabali ar taukiem pēc pagatavošanas būs sulīgāki. Es iesaku, cepeti marinējot, nepievienot sāli, jo dažkārt sāls var izvadīt ļoti daudz gaļas sulas. Manuprāt, ar sāli vislabāk cepeti ierīvēt nelielu brīdi pirms cepšanas.
• Atceries to, ka vislabāk cepeti vismaz 30–60 minūtes pirms cepšanas paturēt istabas temperatūrā – tā gaļa izdosies sulīgāka un gatavosies krietnu laiku ātrāk, kā tikko atdzesēts gabals.
• Es uzskatu, ka nav vērts steigties, lai pagatavotu ideālu cepeti.
• Un tagad vissvarīgākais nosacījums ideālam cepetim – gaļai ir jābūt svaigai, jo labam gaļas gabalam pietiks ar sauju sāls, lai cepetis izdotos lielisks.

Cepeša mērce

• Atceries, ka no katra cepeša iztek sulas, no kurām var viegli pagatavot cepeša mērci. Nokās sulu caur sietu un liec uz pannas tvaicēt kopā ar sarkanvīnu un sauju pipariem. Kad mērce sāk biezēt, pievieno ēdamkaroti augļu vai ogu ievārījuma bagātīgākai garšai. Mērcei vari pievienot arī saldo krējumu, kā arī garšvielas, kuras, tavuprāt, labi kombinētos ar attiecīgo cepeti.
• Ja cepeša sula ir pārāk taukaina, nokāšot caur sietu, sietā ieber ledu – tas pievilks taukus kā magnēts.